Quando a ciência entra na cozinha, temos um ´novo´ ramo de estudos, a Gastronomia Molecular.
A editora Duetto lançou uma série de 3 exemplares com diversos tópicos que desvendam os segredos de uma saborosa refeição.
Alguns temas abordados:
– Fermantados e destilados
– Maciez da carne bovina
– A estrutura insuspeita da gema do ovo
– Emulsões
– O gosto do frio
– Os segredos do sabor
– Interações sensitivas
– A cozinha como laboratório
…
O material foi organizado pelo físico-químico Hervé This e Nicholas Kurti.
Hervé This também publicou o livro ´Um Cientista na Cozinha´.
Para saber mais
http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/
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Esse material é realmente muito bom!
como posso adquirir os livros acima sobre quimica na cozinha?
talvez eu não tenha condições no momento de fazer uma gastronomia,mas não posso ficar parado..gostaria de saber se algum desses livros poderia me ajudar a entender a química dos alimentos,as combinações e até criações de pratos..??
GOstaria de adquirir os 3 exemplares urgente. Sou estudante do último semestre de gastronomia por uma universidade Brasilia-DF, e estou interessada em me especializar no assunto.
Aguardo o retor de vcs. Agradeço desde já, Mara.
a gastronomia molecular tem alguma coisa a ver com os alimentos funcionais?
onde posso adquirir os 3 livros citados?
Vocêspodem adquirir através do site da própria Duetto: ou através do telefone (11) 3038.6300, de 2ª a 6ª feira, das 8h às 20h.
Abraços
Viviane
ola sou estudante de quimica e confesso q sou mto apaixonada pela grastro quero no futuro juntar os dois .