O ácido clorogênico é outro composto encontrado em alcachofras, bem como em café. Em conjunto com a habilidade de modular a sua capacidade de sentir o doce (não nas mesmas condições no caso do café), este composto também tem alguns efeitos metabólicos específicos.
O ácido clorogênico tem uma habilidade em alterar alguns aspectos do metabolismo da glicose. E também atraiu alguma atenção em patentes de preparados para dieta.
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