Tiramina ( queijo tóxico )
Publicado em 26 Dec 2006 às9:29 pm.
3 Comentarios.
Categoria - MdD.
Uma diversa série de compostos, conhecidos como fenetilaminas, são criadas do aminoácido tirosina (último na figura abaixo). In vivo, substâncias como a adrenalina e a dopamina são geradas. Pequenas quantidades de tiramina também podem ser geradas. Estas são particularmente concentradas em fermentos de alimentos tais como queijo, cerveja, vinho e pickles. Normalmente o corpo pode processar estas com facilidade; uma enzima chamada “monoamina oxidase” existe justamente para isto. Se um alimento com uma grande quantidade de tiramina é ingerida ou o processo da monoamina oxidase (MAO) está comprometido (certos antidepressivos antigos fazem isso para diminuir a excreção de serotonina e dopamina), uma hipertensão pode aparecer. Você pode ouvir falar pouco disso pois poucas pessoas utilizam substâncias que afetam a MAO.
http://scienceblogs.com/moleculeoftheday/2006/09/tyramine_toxic_cheese.php
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3 Comentarios para ‘Tiramina ( queijo tóxico )’:
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gilead em 29 Jul 2007 às6:16 pm: 1
Gostaria de saber quais os queijos que tem mais tiramina e os que tem menos, já que elas estão relacionadas a alguns tipos de dor de cabeça
Eliana em 12 Aug 2007 às3:24 pm: 2
Gostaria de saber os tipos de queijos que fazem mal a quem usa PARNATE (anti- depressivo que prevê crises hipertensivas ao ingerir alimentos com alto teor de tiramina).
Amanda em 10 Mar 2008 às5:41 pm: 3
os queijos mais forte normalmente tem mais tiramina, como o queijo marmit.