Gastronomia molecular
Publicado em 11 Nov 2007 às3:14 pm.
6 Comentarios.
Categoria - Livros, Química.
Quando a ciência entra na cozinha, temos um ´novo´ ramo de estudos, a Gastronomia Molecular.
A editora Duetto lançou uma série de 3 exemplares com diversos tópicos que desvendam os segredos de uma saborosa refeição.
Alguns temas abordados:
- Fermantados e destilados
- Maciez da carne bovina
- A estrutura insuspeita da gema do ovo
- Emulsões
- O gosto do frio
- Os segredos do sabor
- Interações sensitivas
- A cozinha como laboratório
…
O material foi organizado pelo físico-químico Hervé This e Nicholas Kurti.
Hervé This também publicou o livro ´Um Cientista na Cozinha´.
Para saber mais
http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/
Leia também
Química na cozinha apresenta: o açúcar
. .
6 Comentarios para ‘Gastronomia molecular’:
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Alcione em 6 Dec 2007 às8:11 pm: 1
Esse material é realmente muito bom!
janete em 8 Jan 2008 às6:09 pm: 2
como posso adquirir os livros acima sobre quimica na cozinha?
Augusto em 13 Jan 2008 às11:33 pm: 3
talvez eu não tenha condições no momento de fazer uma gastronomia,mas não posso ficar parado..gostaria de saber se algum desses livros poderia me ajudar a entender a química dos alimentos,as combinações e até criações de pratos..??
Mara Baltar em 15 Feb 2008 às5:31 pm: 4
GOstaria de adquirir os 3 exemplares urgente. Sou estudante do último semestre de gastronomia por uma universidade Brasilia-DF, e estou interessada em me especializar no assunto.
Aguardo o retor de vcs. Agradeço desde já, Mara.
Marfisa Cysneiros em 13 Mar 2008 às12:28 pm: 5
a gastronomia molecular tem alguma coisa a ver com os alimentos funcionais?
onde posso adquirir os 3 livros citados?
Viviane Tocegui em 1 Apr 2008 às5:06 pm: 6
Vocêspodem adquirir através do site da própria Duetto: https://ssl430.locaweb.com.br/clubeduetto/loja/index.asp ou através do telefone (11) 3038.6300, de 2ª a 6ª feira, das 8h às 20h.
Abraços
Viviane