Quando a ciência entra na cozinha, temos um ´novo´ ramo de estudos, a Gastronomia Molecular.
A editora Duetto lançou uma série de 3 exemplares com diversos tópicos que desvendam os segredos de uma saborosa refeição.
Alguns temas abordados:
– Fermantados e destilados
– Maciez da carne bovina
– A estrutura insuspeita da gema do ovo
– Emulsões
– O gosto do frio
– Os segredos do sabor
– Interações sensitivas
– A cozinha como laboratório
…
O material foi organizado pelo físico-químico Hervé This e Nicholas Kurti.
Hervé This também publicou o livro ´Um Cientista na Cozinha´.
Para saber mais
http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/
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