O bissulfito de sódio é um bom agente redutor e vários químicos que trabalham com síntese sabem que é um reagente conveniente para formar derivados de aldeídos. Quando você trata um aldeído com NaSO3H, frequentemente obtém um precipitado de um aducto insolúvel, deixando para trás boa parte do resíduo não-aldeído. Isso é bem interessante, pois é um método limpo e dos velhos tempos, mas não é muito utilizado como se esperaria.
Também tem alguma utilidade na deaminação de aminas aromáticas (e reaminação de álcoois aromáticos, com reação reversível).
http://scienceblogs.com/moleculeoftheday/2007/01/sodium_bisulfite_aldehyde_addu_1.php
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