Gastronomia molecular

ciencia na cozinha editora duetto
Quando a ciência entra na cozinha, temos um ´novo´ ramo de estudos, a Gastronomia Molecular.
A editora Duetto lançou uma série de 3 exemplares com diversos tópicos que desvendam os segredos de uma saborosa refeição.
Alguns temas abordados:
– Fermantados e destilados
– Maciez da carne bovina
– A estrutura insuspeita da gema do ovo
– Emulsões
– O gosto do frio
– Os segredos do sabor
– Interações sensitivas
– A cozinha como laboratório

O material foi organizado pelo físico-químico Hervé This e Nicholas Kurti.
Hervé This também publicou o livro ´Um Cientista na Cozinha´.
livro capa cientista na cozinha

Para saber mais
http://duetto.wwi.com.br/sciam/ciencia_cozinha/

Leia também
Química na cozinha apresenta: o açúcar

7 comentários

  1. Alcione dez 6, 2007
  2. janete jan 8, 2008
  3. Augusto jan 13, 2008
  4. Mara Baltar fev 15, 2008
  5. Marfisa Cysneiros mar 13, 2008
  6. Viviane Tocegui abr 1, 2008
  7. Pingback: A química de um bolo jun 21, 2009
  8. glau candido jun 24, 2009

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